Peixe à Grega com Tomates Marinados

Às vésperas da Sexta-Feira Santa, feriado cristão no qual não se come carne vermelha, sugerimos um prato de peixe bem mediterrâneo, para aqueles que querem simplificar e sair um pouco do tradicional. O peixe à grega, acompanhado de um bom vinho branco do mesmo país, é uma excelente opção!

Peixe à Grega com Tomates Marinados
Receita original de Mark Bittman, jornalista do The New York Times

Tipo: Prato Principal
Rendimento: 4 porções


Ingredientes:
2 xícaras de tomates-cereja cortados ao meio
¼ de xícara de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de pimenta jalapeño macerada (pode-se trocar por pimenta dedo-de-moça)
1 colher (sopa) de orégano fresco ou 1 colher (chá) de orégano seco
4 dentes de alho fatiados
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 pescada grande ou 2 menores, sem espinhas, limpo
1 limão siciliano fatiado
4 a 6 ramos de tomilho


Preparo:
1. Esquente o forno a 230ºC ou ponha uma grelha em fogo médio/alto, a 10 cm do fogo. 
2. Misture os tomates, 2 colheres (sopa) de azeite, vinagre, pimenta, orégano, umas fatias de alho e uma pitada de sal e pimenta-do-reino em uma vasilha grande. Deixe descansar à temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
3. Enquanto isso, com uma faca afiada, faça três ou quatro cortes profundos em diagonal e paralelos de cada lado do peixe. Tempere o interior do peixe com sal e pimenta, depois recheie com o alho restante, fatias de limão e ramos de tomilho. Esfregue ou pincele o lado externo do peixe com as duas colheres de azeite restante e polvilhe com sal e pimenta.
4. Ponha a pescada numa assadeira e cozinhe por uns 20 minutos (depende do tamanho de peixe). 
Se for grelhar, grelhe por uns 5 a 8 minutos, até ficar firme o suficiente para virar; vire e cozinhe o segundo lado por mais 5 a 8 minutos. 
Assado ou grelhado, o peixe estará pronto quando o exterior estiver crocante e uma faca fina atravessar a carne facilmente.
5. Prove a mistura de tomate e acerte o tempero, pondo mais se necessário. Sirva o peixe coberto com os tomates e seu suco.


Para harmonizar

Como este prato da cozinha grega, simples e delicioso, sugerimos um vinho com sabor requintado, que acompanha perfeitamente pratos do mar: 

Amethystos Sauvignon Blanc 2009

Uva: Sauvignon Blanc
Paladar: Frutas tropicais, com notas suaves de manga que contrastam com sua acidez.
Vinho muito premiado, impressiona inclusive paladares sofisticados, como de grandes enólogos.

Risotto alla parmigiana

Já estamos na metade da semana. Capriche no jantar desta quarta-feira! A sugestão da VK Trading é preparar um delicioso risoto com toques especiais de vinho branco, noz moscada e queijo parmesão.

Confira a receita.

Tipo: Principal

Rendimento: 6 porções

Calorias: 422 calorias por porção

Ingredientes

500 gr. de arroz italiano tipo arborio
20 gr. de manteiga sem sal
20 ml. de azeite extra virgem de oliva
1 cebola média bem picada
100 ml. de vinho branco seco
2,5 litros de caldo de legumes e frango (pode ser preparado com um tomate, duas cebolas, duas cenouras, 1 abobrinha, 1 pedaço de frango, 1 pedaço de abóbora japonesa)
Sal a gosto
200 gr. de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz moscada

Modo de preparo

1. Em uma panela preparar o caldo de legumes e frango e reservar.
2. Em outra panela derreter a manteiga, colocar o azeite e a cebola picada. Refogar a cebola. Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar.
3. Acrescentar o arroz e misturar bem.
4. Ir acrescentando o caldo quente por aproximadamente 15-18 minutos. O arroz irá soltando o amido e absorvendo todo o sabor do caldo tomando uma consistência cremosa.
5. Quando o arroz estiver cozido, acrescentar um toque de manteiga, o queijo ralado e a noz moscada ralada.
6. Desligar o fogo e tampar por três minutos a panela. Está pronto para servir!

Vinho para acompanhar

Thalassa Chardonnay 2012 - Costa Lazaridis

Uva: Chardonnay

Paladar: Muita acidez, com sabores de limão, abacaxi e um final longo.

Coloração: Cor amarela brilhante, leve, com olor de limões e frutas cítricas e toques florais no fundo. 

Vinhos em Decanter

O decanter é um objeto de grande utilidade para os apreciadores de vinho. Já foi considerado "frescura" ou esnobismo, uma forma de impressionar e servir bem. Hoje, porém, já é utilizado de forma quase corriqueira. Mas você sabe qual a real função do decanter?

O decanter é um recipiente de fundo largo e abertura estreita utilizado para separar sedimentos de um determinado líquido. No caso dos vinhos, além da retirada de sedimentos, o decanter serve também para oxigená-los, em virtude da maior área de contato do líquido com o ar. Esse contato provoca uma aceleração de sua maturação, intensifica os aromas da fruta, reduz a tanicidade do vinho, faz evaporar um pouco do alto teor alcoólico (muito comum nos dias de hoje), ajuda a diminuir um pouco dos eventuais aromas exagerados de madeira e ganha harmonia, tornando o vinho mais "macio" e menos agressivo.


Vinhos jovens, que pouco passam por madeira, não tem grande necessidade de decantação, apesar de que podem se beneficiar desse processo. Para os vinhos de média guarda a serem tomados com 5 a 8 anos de garrafa, a decantação se torna essencial quando tomados mais cedo. Já os vinhos de longa guarda, com 15, 20 ou mais anos de garrafa, não devem ser decantados por longos períodos de tempo. O vinho já evoluiu na garrafa e está mais fragilizado, podendo morrer se ficar no decanter por muito tempo. O ideal é decantar somente para eliminar os sedimentos existentes e servir de imediato, evitando que o vinho permaneça por muito tempo em contato com esse processo de oxigenação. 



Há vinhos que pedem uma oxigenação maior, de até uma hora, como é o caso do vinho tinto Oenotria, da Vinícola Costa Lazaridi. Ele deve ser aberto, colocado em um decanter para "respirar" bem e ter então seus sabores amaciados. A diferença de sabor entre uma taça tomada assim que se abre a garrafa e uma tomada após uma hora de decantação é notável. 

Faça a experiência e conte-nos o que achou!

Jantar fácil para amigos

Hoje vamos sugerir um prato bem fácil, para ser feito de forma rápida e surpreender os amigos em um jantar informal.

Talharim com Camarões, Tomates e Queijo de Cabra

Tipo: Prato Principal

Rendimento: 4 porções

Calorias: 248 por porção

Ingredientes:

350 g de talharim 

12 camarões médios 

5 tomates em cubos sem pele e sem semente 

100 g de queijo de cabra frescal 

80 ml de azeite 

Folhas de manjericão à gosto

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

1. Numa frigideira coloque o azeite, deixe esquentar. Adicione os camarões já temperados com sal e pimenta do reino. Deixe por 2 minutos. Coloque os tomates e as folhas de manjericão. 

2. Deixe mais 2 minutos e retifique o sal e a pimenta. 

3. Cozinhe a massa ao dente. 

4. Quando a massa estiver pronta, sirva nos pratos, coloque os camarões sobre ela e acrescente os pedaços de queijo cortado. Regue novamente com azeite e leve à mesa.

(via prazeresdamesa.uol.com.br)

Vinho para Acompanhar

Chateau Julia Chardonay

Uva: Chardonnay
Paladar: Saborosa acidez, aroma floral com notas discretas de abacaxi, banana e lima
Coloração: Verde-amarelado

Ideal para acompanhar pratos leves, frutos do mar e carnes brancas.

Bom apetite!