Oenotria – a terra das vinhas

Dia 28 de agosto estive presente numa degustação de vinho gregos no recém inaugurado deli e bistrô – Café e Cia, que fica na rua Visconde de Pirajá, próxima a Vinícius de Morais em Ipanema, Rio de Janeiro. O espaço é muito confortável, com som ambiente gostoso e convidativo a degustar um café gourmet ou mesmo harmonizar uma taça de vinho sob orientação e excelente serviço da dupla de sommeliers Katia e Kaká. A casa oferece uma seleção de vinhos de 187 ml e 375 ml para fazer par com as excelentes opções de torradinhas e pastinhas, com destaque para a de salmão defumado (uma maravilha!) ou queijos de ovelha da Serra da Mantiqueira, tipo gouda que desmancha na boca. Outra opção são as sardinhas portuguesas, com pimenta ou sem pimenta, quentinhas e servidas na hora com um pãozinho. Um ótimo programa para o fim de tarde / início de noite. Detalhe, toda semana estão realizando degustações por lá.

A palestra seguida de degustação foi promovida pelo sommelier e palestrante Fábio Xavier que nos contou um pouco sobre a história do vinho grego, o que resumidamente tentarei passar ao leitor:

Durante séculos o vinho grego era feito com a adição de resina de pinho misturada ao mosto e em seguida fermentados, tinham cor profunda, eram encorpados (mais do que hoje consideramos encorpado) e rapidamente se tornavam oxidados. São os ancestrais dos Retsina gregos, a única semelhança que guardam é o gosto de pinho. Hoje os melhores Retsina são secos e refrescantes e produzidos com técnicas modernas de vinificação.

Apesar de gosto por estes vinhos oxidados, viscosos e  profundos, foram os gregos e posteriormente os romanos, os primeiros a distinguir entre vinhos especiais e vinhos ordinários, aliás foram os romanos os maiores difusores do vinho gregos. Os vinhos especiais eram feitos de uvas secas ao sol, passificadas, enquanto que os vinhos ordinários eram feitos a partir de uvas colhidas verdes e postas para fermentar imediatamente. Os gregos e romanos também sabiam que um vinho fino só poderia vir de lugares especiais, é daí que vem a ideia original de terroir francês.

O vinho grego passou por momentos difíceis até ser o que conhecemos hoje. Sob o regime de Constantinopla ficou restrito ao consumo local, séculos mais tarde, na 2º Grande Guerra sua produção fica estagnada.

Somente décadas a frente, com a entrada da Grécia na União Européia foi possível que este país modernizasse suas adegas e vinícolas com a ajuda do pai da enologia Émyle Peynauld, que incorpora novas técnicas como tanques de fermentação com controle de temperatura e colheita da uva madura. Só em 1970 que surge o sistema de apelação de origem grego, copiado do modelo francês (AOC). Atualmente, uma pequena quantidade de grandes negociantes tomam conta do negócio do vinho na Grécia e com o tempo surgem inúmeras pequenas vinícolas-boutiques.

Ao todo são 12 regiões específicas para tintos e 8 para brancos que se distribuem nas duas categorias, os DOP (Denominação de Origem Protegida) e os IGP (Indicação Geográfica Protegida).

Nos IGP, vinhos de mesa com indicação geográfica, são permitidas a mistura de uvas da espécie Vitis vinífera ou Vitis em seus cortes ou mesmo a produção de varietais com pelo menos 85% das uvas procedentes da área geográfica indicada no rótulo. São 2 no total, Topikos oinos / Vins de Pays (TO) e Oenoi Onomasias Kata Paradosi / Appellation traditionelle (OKP).

Já os DOP, são vinhos com características exclusivas e particulares da área geográfica em que estão produzidas, 100% das uvas tem que ser Vitis vinífera. Na Grécia são 2 também, Oenoi Onomasias Proelefseos Elenhomeni / Appellation d´Órigine Contrôllé (OPE) e Oenoi Onomasias Proelefseos Anoteras Poiotitas / Appellation d´Órigine de Qualité Supérieure (OPAP).

Todos os vinhos degustados são do produtor Domaine Costa Lazaridi, pertencentes a denominação IGP Drama, localizada ao norte da Grécia. A vinícola de cerca de 200 hectares foi  fundada em 1992, nomeada como” Chateau Julia “em homenagem a esposa do proprietário. O artista local, Yianni Nanos, criou as pinturas que enfeitam a propriedade e os rótulos de seus vinhos e destilados. Foram pintados 30 quadros ao todo, eis aqui uma pequena amostra:

Amethystos White 2011 – Sauvignon Blanc / Semillon / Asyrtikos

Cor amarelo palha com reflexos verdeais, escorregadio. Aromas de limão, maça verde, abacaxi, flores brancas como jasmim e leve fundinho de mel. Na boca tem ótima acidez, novamente, maça verde, limão e final mineral. O álcool é médio e a persistência de boca também mediano. Preço: R$79,00

Château Julia 2011 - Chardonnay

Amarelo palha com borda transparente, com lágrimas. Aromas de fruta branca de caroço como pêssego e tb abacaxi em compota. A fruta é bem mais madura. Toque floral de Dama da Noite com média intensidade olfativa. Na boca tem toques cítricos como tangerina, amanteigado da barrica, mas não exagerado, acidez média para mais e as mesmas frutas na boca com destaque para o pêssego. Álcool de 13%. Preço: R$119,00

Amethystos Red 2009 – Cabernet Sauvignon / Merlot / Agiorgitiko

Rubi de média intensidade com reflexos transparentes e com lágrimas na taça. No nariz tem fruta vermelha, ameixa e morango, canela, toque herbal e medicinal (característicos dos vinhos gregos) , leve baunilha, taninos bem presentes (acima da média) e amargor no final. Alcool médio para mais, um tanto desequilibrado. Preço: R$99,00

Château Julia 2009 - Merlot

Rubi intenso sem reflexos, com lágrimas que descem lentamente. Nariz: menta, herbal, ameixa, bastante frescor, anis e pimenta do reino. Na boca tive a sensação de que algo estava faltando, a entrada era apimentada, ligeiramente menos tânico que o primeiro tinto degustado e na taça a fruta foi embora permanecendo só o tostado da barrica. Descida muito quente com persistência de boca média. Faltou corpo para aguentar o álcool (15%) e acidez ligeiramente baixa. Passa por barrica por 1 não e a sugestão de guarda é de 10 anos. Particularmente, não acredito que dure tanto tempo. Para um Merlot achei um tanto alcoólico. Preço: R$99,00

Oenotria Land 2007 – Cabernet Sauvignon / Agiorgitiko

Este vinho já passa 2 anos de barrica de carvalho e mais 1 ano em garrafa. De cor rubi profundo com reflexos de mesma cor apresenta lágrimas que descem lentamente sobre a parede da taça. No nariz licor de cassis, ameixa em compota, mirtilos, mentolado, pimenta preta, alecrim e tomilho. Acidez média-alta, álcool médio-alto e taninos médios-alto, conclusão de que o vinho é equilibrado. Me agradou mais. Preço: R$186,00

Por Rafael Ortiz - jornalista, trabalha nos segmentos on e off-trade, como consultor e promotor de eventos relacionados a vinhos. Este ano concluiu WSET Nível 3 – Avançado em Vinhos, Licores e Destilados da Wine & Spirits Education Trust.

Agrada Gregos e Cariocas

Maior feira de vinhos da América Latina, a Expovinis, acontece todos os anos no mês de abril. A divisão por países participantes é, todo ano, basicamente a mesma: 60% são expositores sul-americanos. 39,9% são de tradicionais produtores do Velho Mundo, como Portugal, Itália, Espanha e França. A conta fica redonda com a presença de O, 1% de vinhos produzidos em lugares, digamos, exóticos.

Para ganhar o titulo de exótico e começar a ser comentado, tipo fofoquinha, na feira inteira, o vinho precisa ter uma (ou todas!) das seguintes características: distância em relação ao Brasil; assemblage inédita; nome impronunciável; rótulo espalhafatoso e/ou uva desconhecida. Quanto ao tipo de garrafa, nada se comenta, pois, desde o traumático vinho da garrafa azul, ficou démodé colocar esse tema no corredor.

Em abril deste ano, os vinhos da fofoca e, naturalmente, estrelas da feira estavam expostos em dois estandes: da Rússia e da Grécia. Obviamente, os vinhos gregos a atuais não têm qualquer traço que possa ser comparado com os vinhos que Homero, Platão, Aristóteles e Hipócrates bebiam nos banquetes que deram inicio à filosofia ocidental. E, menos ainda, com o detestável retsina - vinho com resina de pinheiro que, no século XIII a.C., era pingada na bebida com o objetivo de conservá-la e que, para um bom número de gregos, representa a cultura vitivinícola do pais.

O grande salto para a era moderna foi dado por volta de 1980, quando a Grécia entrou para a então Comunidade Econômica Europeia e, finalmente, a regulamentação do vinho grego feita pelo Ministério da Agricultura, em 1971, pôde ser Implementada.

Isso quer dizer que, com a entrada do dinheiro da CEE, os pequenos produtores (a posse de terra na Grécia é quase tão fragmentada quanto na Borgonha) puderam investir em equipamento moderno e diminuir substancialmente o rendimento por pé de suas mais de 300 variedades de uvas nativas. Os nomes, aliás, assustam no primeiro momento, mas são fáceis dese pronunciar, basta ler conforme se escreve: stravoto, kotsifali, aglorgitiko, mavrodaphne são alguns deles para tintos, e robola, roditis, savatiano e assyrtiko são uvas para brancos.

Ligado na tendência, o pessoal da importadora Pasta Itália (3888-2848) encomendou algumas caixas de vinhos da Vinícola Domaine Costa Lazaridi. 

O mix acaba de desembarcar e chega durante o melhor inverno carioca. São duas linhas Amethystos - cujo nome faz referência à lenda grega que diz que quem bebe com uma pedra de ametista no fundo do copo não fica bêbado. Provei o tinto e provaria outras tantas vezes, mesmo sem ter uma ametista. O vinho é agradável, fácil de se bebericar com um pedacinho de queijo de meia cura ou com uma comidinha despretensiosa, destas que a gente faz usando uma panela só.

A linha Chateau Julia, além do nome familiar, se apresenta com um exuberante tinto feito com elegante uva merlot, que, quando bem tratada, gera vinhos sofisticados, como é o caso aqui. Com boa concentração, pede uns 20 minutos no decânter antes de se servir e pode acompanhar uma enorme gama de pratos à base de carnes, desde os cortes tradicionais até as de caça.

Para não cometer injustiça entre brancos e tintos, deixei os brancos para provar no verão, que neste momento me dá saudades.

Sobre os russos, escrevo quando chegarem por aqui, combinado?

Até sexta-feira.

  

Por Deise Novakoski – sommelière e colunista do jornal “O Globo”

Vinícola Costa Lazaridi chega ao Brasil com excelentes vinhos para acompanhar pratos de inverno

Diferenciais dos vinhos gregos surpreendem em harmonização na aula de culinária da chef Bianca Berenger

Embora o vinho seja apreciado em qualquer época do ano, há quem diga que o inverno é o melhor período para degustá-lo. Se ele for acompanhado ainda por deliciosos pratos, melhor! A harmonização se torna perfeita para qualquer almoço ou jantar, seja qual for a ocasião.

Pensando nisso, o enólogo da vinícola Costa Lazaridi, George Koloventzos, esteve no Brasil no início de julho, apresentando oficialmente os vinhos gregos que já são vendidos no nosso país com sucesso, e dando dicas de harmonização em todos os eventos que participou.

O enólogo participou, inclusive, de uma aula de culinária da renomada chef Bianca Berenguer*, no Rio de Janeiro. Juntos, eles ensinaram os alunos a degustarem os vinhos gregos e harmonizarem os pratos preparados com alguns dos rótulos.

A aula foi um sucesso e os alunos saíram muito satisfeitos, com ótimas ideias para este inverno!

“Eu não conhecia os vinhos gregos e nem sabia de nenhuma tradição de vinhos na Grécia. Fiquei encantada com o Amethystos Sauvignon Blanc, meu predileto, supersaboroso e frutado. O Oenotria também é muito bom, só não podemos esquecer de decantá-lo pelo menos uma hora”, disse a chef Bianca.

Para que todos possam aproveitar as preciosas dicas do enólogo e da chef, Bianca Berenguer conta abaixo quais foram os pratos harmonizados com os vinhos gregos:

- Ravioli de Cordeiro ao Sugo – Chateau Julia Merlot, que é um vinho suave, porém bem encorpado, e combina com carnes vermelhas, inclusive de sabor mais forte como o cordeiro.

- Tagliatelle de Brie com Crisps de Parma – Chateau Julia Chardonnay, escolhemos esse mais pelo molho de brie do que pelo crips. É um vinho branco leve, menos ácido e cai bem com molhos brancos, carnes brancas leves e sopas.

- Risoto de Camarão com Limão Siciliano – Amethystos Blanc, que é um vinho muito fresco, porém, mais ácido e que cai muito bem com frutos do mar e, inclusive, com o limão siciliano - já que você sente bastante no vinho os cítricos.

- Risoto de Parmesão Trufado – Amethystos Sauvignon Blanc, que é meu predileto, combinei com uma das coisas que mais gosto: trufas! Como ele tem um paladar de manteiga também e um pouco defumado, achei perfeito pra harmonizar com o parmesão e o sabor forte das trufas.

* Bianca Berenguer é chefe de cozinha desde 2010. Economista e Especialista de Recursos Humanos, resolveu abandonar o mundo corporativo para se dedicar à sua paixão: gastronomia. Assim, uniu a experiência de RH com o dom da culinária para conseguir ensinar as pessoas de forma simples e divertida a perderem o medo do fogão! Comanda cursos de culinária na zona sul do Rio, Bianca Berenguer – Cozinha Especial.

Serviço:

VK Trading Importadora

Endereço: Av. Franklin Roosevelt, 194/902

Telefone: 2221-9698

Como surgiu o costume de brindar?

Diversas histórias tentam explicar este ato que se tornou tradicional em todos os cantos do mundo.

Umas das justificativas mais conhecidas diz que o ato de brindar teve sua origem no século IV a.C., porém, de maneira bem diferente da atual. Na Roma antiga, os monarcas e nobres - quando desejavam assassinar alguém - envenenavam suas taças. Então, durante os banquetes, anfitriões e convidados chocavam fortemente suas taças, o que fazia que o líquido de uma passasse para a outra. Essa era a melhor maneira de transmitir segurança aos convidados, pois as duas partes que faziam o brinde beberiam do mesmo líquido e saberiam que ele não estava envenenado.

Outra teoria afirma que na Roma antiga se dizia que do vinho desfrutavam todos os sentidos, menos a audição. Com o tilintar das taças, esse sentido também participava do gozo da bebida.

De uma maneira ou de outra, o que se sabe é que este é um ato muito popular nos dias de hoje. Representa felicidade, união e está presente na maioria das comemorações importantes!

Pesquisa aponta que brasileiros estão bebendo mais vinho e cerveja

Os gastos dos brasileiros com bebidas fermentadas, entre elas o vinho, devem atingir R$ 6,10 bilhões neste ano, de acordo com a Pyxis Consumo, ferramenta de dimensionamento de mercado do Ibope Inteligência. O consumo desses produtos será 10% maior em relação a 2012.

A região Sudeste é responsável por metade do consumo de bebidas fermentadas no país (R$ 3,07 bilhões), seguida pelas regiões Sul (19% ou R$ 1,15 bilhão) e Nordeste (16% ou R$ 975 milhões). Apesar do maior consumo no Sudeste, a região Sul é a que apresenta o maior gasto por habitante, de R$ 49,01, enquanto no Centro-Oeste o valor é de R$ 43,63 por pessoa e no Sudeste, de R$ 40,43.

O potencial refere-se apenas ao consumo domiciliar, ou seja, às compras de pessoa física junto a varejistas do ramo e inclui vinho, cerveja e champanhe.

Fonte: Brasil Econômico

Restaurante promove Festival de Lagostas com acompanhamento de vinhos gregos

Durante todo o mês de junho, o Restaurante Don Camillo, que sempre oferece aos seus clientes todo o requinte e as especialidades gastronômicas do mediterrâneo, realiza seu Festival de Lagostas. Para garantir ainda mais sabor ao cardápio, os pratos são acompanhados por deliciosos vinhos gregos da Vinícola Costa Lazaridi. Muita gente tem provado e apreciado essa deliciosa combinação mediterrânea. Vale a pena conferir! O restaurante fica na Av. Atlântica, 3.056, Copacabana – Rio de Janeiro.

Vinhos gregos da Vinícola Costa Lazaridi chegam ao Brasil

Brasil e Grécia. Lugares geograficamente distantes, mas com muitas características em comum. Basta reparar na gentil maneira como seus povos recebem um ao outro - cada qual em seu país - fazendo com que o turista se sinta realmente “em casa”. Ou ainda, observar a cultura grega, que assim como a brasileira, ressalta o amor pelo sol, pelo mar, pela natureza, pela música, pela dança, pela amizade e por bons banquetes.

Este último item, aliás, foi um dos principais motivos que inspiraram a VK Trading, localizada no Rio de Janeiro (RJ), a trazer, com exclusividade, produtos gregos para o Brasil. A empresa, junto com a Pasta Itália, importa vinhos da Vinícola Domaine Costa Lazaridi - como o “Chateau Julia” e o “Oenotria Land”-, que foi fundada em Adriani, Drama, em 1992, além do azeite grego Golden Bless, produzido pela família Karras a partir de oliveiras climatizadas na Região do Peloponeso.

“Escolhemos trabalhar com essa vinícola que possui vinhos de altíssima qualidade e produtores apaixonados pelo que fazem. Ao lado do azeite Golden Bless, acreditamos ser estes os melhores produtos para representarem o casamento perfeito entre Brasil e a Grécia”, afirma Abrahão Salomão, sócio da VK Trading.

A empresa existe há 7 anos e acredita que um saboroso vinho e um prato preparado com bons ingredientes tornam toda ocasião especial, em qualquer canto do mundo. E, sobretudo, aposta na ideia de que os vinhos gregos são um mistério que deve ser revelado ao Brasil.

Conheça abaixo quais são os vinhos importados pela VK Trading, sugestões de como e com o que devem ser servidos e saiba onde encontra-los:

Vinhos Amethystos

Os vinhos dessa família foram nomeados assim graças a uma lenda grega, segundo a qual, aquele que possuir a pedra ametista poderá beber vinhos sem o perigo de ficar alcoolizado.

Amethystos Blanc

Este vinho tem por base a uva francesa Sauvignon Blanc. É de paladar único, decorrente da adição da uva grega Assyrtiko e da Semillon que por sua vez é determinante para o resultado final.

Seu aroma traz pêssego, frutas tropicais com suaves notas de abacaxi e sua transparência através de cores verde-amareladas prometem tocar os mais puros sentimentos do apreciador brasileiro. Amethystos Withe tem sabor refrescante de frutas tropicais, balanceado perfeitamente com sua suave acidez.

A sugestão é servi-lo a 10ºC, tornando-o par perfeito para entradas leves, queijos, frutos do mar e carnes brancas.

Amethystos Rouge

Este vinho sofisticado é o resultado da junção das uvas Cabernet Sauvignon, Merlot e a grega Agiorgitiko.

O descanso de um ano em barril de carvalho traz um atraente aroma de ameixas e coloração brilhante em tons violeta. Amethystos Rouge tem ótima concentração e paladar encorpado.

A indicação é servi-lo a 18ºC, acompanhado por carnes grelhadas. Este vinho pode ser apreciado de imediato ou guardado em garrafa por alguns anos. 

Amethystos Sauvignon Blanc

Este vinho pertence à família de vinhos brancos com sabor revolucionário, desenvolvidos em barril de carvalho. O sabor complexo é resultado da variedade de uvas e dos aromas produzidos pelo barril estilo Bordeaux.

Tem paladar de frutas tropicais, manteiga e notas suaves de manga, que interagem perfeitamente com sua acidez, dando uma excelente harmonização ao vinho. O aroma, que traz tons de nozes secas, impressiona até os consumidores mais sofisticados.

Deve ser servido a 10ºC. É perfeito para acompanhar salmão, enguia e outros frutos do mar.

Chateau Julia

Os vinhos da família Chateau Julia recebem esse nome em homenagem à dama da propriedade, Julia. Uma produção limitada que lidera os vinhos mais raros da Vinícula.

Chateau Julia Chardonnay

Este é um vinho audacioso desta bem conhecida variedade de uvas. Apresenta coloração suave, verde-amarelada. Saboroso e bem balanceado, com prazerosa acidez, certamente encantará por sua notável sutileza.

Possui delicioso aroma floral e sabor com notas discretas de abacaxi, banana e lima.

Deve ser servido refrescado a 10ºC. É ideal para acompanhar entradas leves, frutos do mar frescos e carnes brancas.

Chateau Julia Merlot

Das famosas uvas Merlot, cultivada em nossos vinhedos, surge esse exuberante vinho de sabor complexo.

Com sua coloração roxa, concentração perfeita e aromas remanescentes de cerejas silvestres e amoras, este vinho apresenta um sabor espetacular.

É sugerido servi-lo a 18ºC para acompanhar carnes vermelhas, pato e molhos aromáticos.

Vinhos Domain Costa Lazaridi

Os vinhos dessa família são uma combinação de nossa paixão por vinhos com o nosso entusiasmo por inovação.

Enotria Land

O casamento entre as uvas Cabernet Sauvignon e a grega Agiorgitko resulta neste vinho excepcional.

Após descanso de 18 meses em barril, este vinho impressiona na taça por sua coloração de vermelho profundo. No aroma, temperos, madeira defumada e cereja. No paladar é aveludado, com sabor de ameixa vermelha e chocolate, amadurecido com uma rica tenacidade.

Enotria Land não é filtrado, aconselhando-se decantar antes de servir. É perfeito para acompanhar carnes vermelhas com legumes ou massas.

Onde compra-los:

VK Trading Importadora

Endereço: Av. Franklin Roosevelt, 194/902 – Centro / Rio de Janeiro

Telefone: 2221-9698

e-mail: vk@vktrading.com.br

E

Pasta Italia

Endereço: Rua Guatemala, 170 – Penha / Rio de Janeiro

Tel: (21) 3888-2664

e-mail: pastaitalia@pastaitalia.com.br

Conheça também o Azeite Golden Bless:

O Azeite Grego Golden Bless é o resultado de mais de 100 anos de experiência da família Karras, que se dedica ao cultivo de azeitonas na Região do Peloponeso.

Produzido a partir de oliveiras climatizadas há milhares de anos nos arredores do Parque Ecológico de Pamon, esse azeite é extraído manualmente a frio, para manter sua característica antioxidante, das melhores azeitonas gregas:

- a saborosa “Manaki”;

- a perfumada “Koroneike” e

- a nutritiva “Athenolia”.

A combinação dessas azeitonas, processadas sob controle de condições restritas que mantêm o azeite com grau de acidez abaixo de 0,5% (extra-virgem), e o sistema de embalagem sob proteção da oxidação do sol e do oxigênio, permitem que o Golden Bless chegue ao Brasil oferecendo uma única e luxuosa experiência aos seus consumidores.

Onde compra-lo:

VK Trading Importadora

Endereço: Av. Franklin Roosevelt, 194/902 – Centro / Rio de Janeiro

Telefone: 2221-9698

e-mail: vk@vktrading.com.br

E

Pasta Italia

Endereço: Rua Guatemala, 170 – Penha / Rio de Janeiro

Tel: (21) 3888-2664

e-mail: pastaitalia@pastaitalia.com.br

Serviço:

VK Trading Importadora

Endereço: Av. Franklin Roosevelt, 194/902

Telefone: 2221-9698